KALPATARA.ID – Dunia internasional mengenalnya dengan Quinoa, bahasa Indonesia memudahkan dengan menyebutnya dengan Kinoa. Sereal semu yang saat ini jadi pilihan gaya hidup sehat.
Kinoa disebut tanaman semu serelia. Hal ini karena kinoa tidak berasal dari padi-padian. Secara fisik Kinoa memang serupa dengan sorgum dan gandum. Bentuk biji kinoa bulat tak beraturan. Ukurannya lebih kecil dibandingkan biji beras.
Ciri yang membedakan kinoa dengan serelia lainnya ciri khas warna-warna yang terang, seperti merah, ungu atau hijau di seluruh bagian tanaman. Ini membuat sebagian masyarakat mengira kinoa adalah tanaman hias.
Tanaman pangan ini telah menjadi makanan pokok warga Indian Amerika sejak bangsa Inca mendiami Amerika Selatan. Di Indonesia pengetahuan tentang kinoa masih belum merata. Hanya sebagian masyarakat yang peduli kesehatan yang memilih kinoa sebagai pilihan makanan sehat.
Dilihat dari manfaatnya, kinoa dikategorikan sebaai super food. Dari jurnal berjudul Quinoa (Chenopodium quiona Willd), from Nutritional Value to Potential Health Benefits: An Integrative Review oleh Diana Diaz Rizzolo dari Universitat Oberta de Catalunya memaparkan Quinoa dianggap sebagai salah satu sumber protein nabati terbaik.
Nilai tingkat protein di Quinoa mirip dengan yang ditemukan dalam susu dan lebih tinggi dari gandum, beras dan jagung. Quinoa juga pernah digunakan oleh NASA karena keserbagunaannya dalam memenuhi kebutuhan manusia selama menjalankan misi di luar angkasa.
Nilai biologis kinoa dihitun sebesar 73%. Dibandingkan dengan sumber pangan lain, dengan daging sapi memiliki nilai 74%, dan lebih tinggi dari beras putih dengan nilai biologis 56%, gandum 49% dan jagung 36%.
Dalam 1 cangkir kinoa yang diolah menjadi pangan mengandung sekitar 8 gram protein dan 5 gram serat. Kinoa quinoa adalah protein lengkap, artinya mengandung sembilan asam amino esensial yang tidak dapat dibuat oleh tubuh kita sendiri.
Kinoa bebas gluten dan dapat dimakan dengan aman jika seseorang memiliki intoleransi gluten seperti penyakit celiac.
Selanjutnya, cara pengolahan kinoa…